แรงบันดาลใจทำขนมนี้ ได้จาก ... The Great British Baking Show … รายการแข่งขันการทำขนมอบโดยมืออบสมัครเล่น เป็นโชว์จากอังกฤษ ที่น่ารักมาก ๆ ค่ะ เชื่อว่าใครที่เคยชมคงเห็นด้วย ... ตอนนี้ฝั่งอเมริกานำมาออกอากาศที่ช่อง PBS บ้านเราติดกันทั้งบ้าน เพราะผู้เข้าแข่งขัน และ ผู้ดำเนินรายการ น่ารักกันมาก ๆ ... ถ้อยที ถ้อยอาศัย หยอกล้อกันไป (หาได้ยากในรายการแข่งขันพวกทำอาหาร ในอเมริกา ฮ่ะฮ่ะ) ... แต่ก็ยังคงความเข้มข้นของการแข่งขัน ผู้แข่งขันเก่ง ๆ กัน แถมยังได้ความรู้เต็ม ๆ จากผู้ตัดสิน ที่เป็นผู้เชี่ยวชาญทางด้านเบเกอร์รี่ของอังกฤษ คือ Mary Berry และ Paul Hollywood ด้วย ... นอกจากนี้ ยังได้อิ่มตาอิ่มใจ ไปกับฉากที่ใช้ถ่ายทำ คือสวนหญ้าเขียว ๆ ดอกไม้สวย ๆ ธรรมชาติแบบเรียบง่าย ของฤดูใบไม้ผลิ ... ชอบ ๆ ค่ะ ... ตกลงจะพูดถึงขนมที่ทำมั้ยหนิ อิอิ ... 

เลือกขนมแบบง่าย ๆ ของผู้เข้าร่วมรายการ มาลองทำ ... Farthing Biscuits ของ Mr. Norman … บิสกิต สไตล์ชาวสก็อต - อังกฤษ เสิร์ฟกับครีมเนย สำหรับชา กาแฟ ... กรอบ ๆ มัน ๆ เค็มหน่อย ๆ อร่อยของเค้าได้เหมือนกันค่ะ 

ใครที่สนใจรายการนี้ ... ลองติดตามรายละเอียด ที่เว็บไซท์ ของ PBS นะคะ ได้ทั้งความบันเทิง และ ความรู้ ดีจริง ๆ ค่ะ

//www.pbs.org/food/shows/great-british-baking-show/

Farthing Biscuits - พยายามค้นหาความหมายของชื่อขนมนี้ พบว่า “Farthing” หมายถึงเหรียญเพนนีของอังกฤษสมัยก่อน (เลิกใช้เมื่อปี 1961) ... ก็เลยเดาเอาว่า Farthing Biscuits น่าจะหมายถึง บิสกิต ทรงกลมเล็ก ๆ ขนาดประมาณเงินเหรียญเล็ก ๆ นะคะ ... แต่ตามสูตรนี้ เค้าใช้ที่ตัดคุ้กกี้ ขนาด 3 ½ นิ้ว เลยค่ะ เราว่าใหญ่ไป เลยเลือก ทำขนาด 2 ½ นิ้ว ... ทั้งนี้ก็แล้วแต่ชอบนะคะ

Adapted from

//www.pbs.org/food/recipes/farthing-biscuits/


เราประยุกต์วิธีทำ และส่วนผสมบางอย่างจากต้นสูตรอีกทีค่ะ

ส่วนผสม

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 225 กรัม

2. แป้ง Self-Raising 225 กรัม

3. เกลือ 1 ช้อนชา

4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

5. เนยสดจืด 85 กรัม (เย็นออกจากตู้เย็น) 

6. Coconut Oil 85 กรัม *

7. น้ำเย็นจัด (แช่น้ำแข็ง) ประมาณ 1/3 – ½ ถ้วย **

* ต้นสูตรใช้ Lard เราไม่มี ก็เลยลองใช้ Coconut Oil … ซื้อมา ยังไม่ได้ใช้ซักที เก็บไว้ในตู้เย็น ซะจนเนื้อแข็งเลย 55 *** ถ้าไม่มี 2 สิ่งนี้ ใช้เนยขาว แทนก็ได้ค่ะ 

** ปริมาณน้ำ-เย็น มาก – น้อย ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้น่ะนะคะ ถ้าใช้ Lard ตามต้นสูตรเค้าบอกว่า ใช้น้ำเย็น 5-6 ช้อนโต๊ะก็พอ แต่เราใช้เยอะกว่านี้มากค่ะ .. (ทยอยรินน้ำลงผสมจนกว่าจะได้ก้อนโดว์ค่ะ) 

วิธีทำ





1. นำแป้งทั้งสอง และ เกลือ ใส่โถ food processor กดปุ่ม pulse ประมาณ 3-4 ครั้ง เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี  (**ไม่มี Food Processor ก็ใช้นิวมือขยำเอาเลยนะคะ หรือ ใช้ pastry cutter ตัด เหมือนทำแป้งพายน่ะค่ะ)










2. เอาเนย และ น้ำมันมะพร้าว (ตัด เป็นชิ้นเล็ก ๆ) ทั้งหมดใส่ลงบนส่วนผสมแป้ง ... กดปุ้ม pulse ไปเรื่อย ๆ (ประมาณ 20-22 ครั้ง) จนได้ส่วนผสมเป็นเม็ดครัมบ์เล็ก ๆ ... เหมือนเราทำพายน่ะนะคะ









3. ทยอยรินน้ำเย็น ผ่านท่อฝาบน อีกมือก็กดปุ่ม pulse ผสมไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้โดว์เปียก เริ่มจับกันเป็นก้อน (ร่อนจากโถ) ประมาณในรูป .. ก็หยุดเครื่อง ค่ะ









4. รวบก้อนโดว์ ห่อด้วย plastic wrap ทำเป็น 2 ห่อ เลยค่ะ เวลารีด จะได้ไม่แผ่นใหญ่มาก ... นำเข้าพักในต็เย็นประมาณ 20 นาที

V
V


5. ครบเวลาโดว์เซ็ทตัว อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C …


V
V




6. นำโดว์ออกมารีดเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยไม้พิน ... รีดให้ได้ความหนาหย่อนเหรียญห้า หน่อย ๆ ... 55 กะ ๆ เอาค่ะ ... เสร็จแล้วก็ใช้ที่ตัดคุกกี้ ตัด ... เราใช้ที่ตัดขนาด 2 ½ นิ้ว อย่างที่บอกไว้ข้างบนค่ะ ...








7. นำชิ้นคุ้กกี้เรียงใส่ถาด ... ใช้ส้อม หรือ ไม้จิ้มฟัน กด ๆ คุกกี้ให้เป็นรู ทั่ว ... เว้นส่วนขอบรอบ ๆ ไว้ประมาณ 0.5 ซม


8. ส่งเข้าเตาอบประมาณ 15 -20 นาที - เราใช้เวลา 20 นาทีค่ะ ได้คุ้กกี้ ขอบสีน้ำตาลเรื่อหน่อย ๆ .. ตามสูตรเค้าจะอบประมาณให้คุ้กกี้สุกแห้ง ไม่ถึงกับได้ขอบสีน้ำตาล .. แต่เราชอบให้เขาให้สุกหน่อย ๆ ค่ะ เนื้อคุ้กกี้ จะได้ไม่ขาวจนเกินไป ... แล้วแต่ชอบนะคะ










ปล่อยให้คุ้กกี้ เย็นตัวดี บนตะแกรง ก่อนเก็บไว้ทานหลาย ๆ วัน ... เราพบว่าคุ้กกี้รสดี ในวันถัดไปค่ะ

กรอบ กรุบกับมาก ๆ  ก็อร่อยประมาณบิสกิตน่ะนะคะ ไม่ถึงกับว่า “อร่อยม้าก” ฮ่ะฮ่ะ ... ที่สำคัญไม่มีน้ำตาล รบกวนพุงด้วย ทานเพลิน หมดได้ลายชิ้นโดยไม่รู้ตัวเหมือนกันค่ะ ... เป็นขนมว่าง ๆ เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี อิอิ 

-----------------------------------------


ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา ... มีเวลาดี ๆ กันค่ะ

Create Date : 18 กุมภาพันธ์ 2558
Last Update : 18 กุมภาพันธ์ 2558 8:31:34 น.		46 comments
Counter : 9122 Pageviews.
Share Tweet